怎么炒鳝鱼

食材：去骨鳝鱼片２００克，蒜苔２００克，生姜１５克，蒜头２０克，红尖椒３个，干辣椒段２克，菜籽油８０克，盐２克，蚝油２克，味精１克，老抽２克，啤酒３５克，白胡椒粉２克。

１、将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。

２、锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。将干辣椒段下入锅中。

３、依次调入盐、蚝油、味精和老抽。开中火翻炒均匀。加入适量的啤酒，中火烧一分钟。加入２克白胡椒粉，收稠汤汁，盛出备用。

４、锅再次下入少许的菜籽油，将蒜苔下入锅中炒一下，下入１克盐，将蒜苔煸炒至断生。

５、下入事先炒好的鳝鱼片，大火翻炒均匀，淋入少许的明油，出锅装盘即可。